ชมเชย ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ “เดอนัว” ผงปลาร้าเพื่อคนรุ่นใหม่ เพิ่มความสะดวกใช้ด้วยนวัตกรรม
ปัจจุบัน น้ำปลาร้า ยังคงเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยม เพราะเป็นส่วนประกอบสำคัญในหลากหลายเมนูอาหาร โดยเฉพาะอาหารทางภาคอีสานไม่ว่าจะเป็นเมนูตำ ยำ หรือแกง แต่ยังขาดความสะดวกในการใช้งาน และการเก็บรักษา เนื่องจากผลิตภัณฑ์ในท้องตลาดส่วนใหญ่ยังคงเป็นน้ำปลาร้าแบบบรรจุขวด เช่น ขวดแก้วและขวด PET ซึ่งเมื่อใช้งานแล้วยังมีส่วนที่เหลือเก็บสำหรับใช้ในครั้งต่อไปจึงกลายเป็นภาระในการเก็บรักษาที่ต้องระมัดระวังในเรื่องของการจัดเก็บ และคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่ยังขาดความสะดวกสบาย โดยเฉพาะเมื่อต้องเคลื่อนย้ายหรือพกพาไปนอกสถานที่
คุณเจนวิทย์ หลายทวีวัฒน์ ประธานกรรมการ บริษัท เดอนัว จำกัด จึงมองเห็น Pain Point ที่กลายเป็นโอกาสทางการตลาดของผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าที่ยังคงได้รับความนิยม และเป็นตลาดที่มีการเติบโตสูงด้วยมูลค่าตลาดกว่า 1,000 ล้านบาทต่อปี จึงเกิดแนวคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ “น้ำปลาร้าชนิดผง” ขึ้นมาด้วยการทำแห้งแบบฝอย (Spray Dry) เป็นกระบวนการฉีดฝอยของเหลวให้กระจายเป็นละอองฝอยในถังอบลมร้อนจนกลายเป็นผงแห้ง และต่อยอดด้วยการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ในรูปแบบซองฟอยล์ขนาด 25 กรัม เพื่อให้ลูกค้าใช้งานสะดวก ฉีกซองง่ายในปริมาณ 1 ซองต่อ 1 เสิร์ฟ เป็นปริมาณที่เหมาะสมต่อการใช้งานในครั้งเดียว สามารถทำเมนูได้หลากหลายทั้งตำ ยำ แกงอ่อม แกงลาว เป็นต้น
“ก่อนหน้านี้ เราทำแฟรนไชส์ร้านอาหารอีสานในชื่อเดอนัวซึ่งมี 55 สาขาทั่วประเทศ จึงได้นำน้ำปลาร้ามาบรรจุขวดจำหน่ายให้กับสาขาแฟรนไชส์ ต่อมากเกิดไอเดียในการทำปลาร้าแห้งผง แต่มีปัญหายังละลายน้ำได้ไม่ดีเท่าที่ควร จึงมองหาวิธีการอื่นๆ ที่จะทำให้น้ำปลาร้าเป็นผงที่ละลายน้ำได้ดีกว่าเดิม และพบว่า กระบวนการทำแห้งแบบฝอยจะทำให้ได้ผงปลาร้าที่มีความละเอียดละลายน้ำได้ง่ายขึ้น และจากความร่วมมือกับทางมหาลัยวิทยาลัยมหาสารคาม จึงได้ความรู้เรื่องการทำแห้งแบบฝอย และนำมาลองผิดลองถูก ซึ่งปัญหาในช่วงแรก ส่วนมากเป็นเรื่องความเหมาะสมของตัวบรรจุภัณฑ์ แต่เดิมเราใช้ซองกระดาษคราฟต์ทำให้ผงปลาร้าเป็นก้อน เนื่องจากซองกระดาษคราฟต์ไม่สามารถป้องกันความชื้นได้ดีเท่าที่ควร จึงได้เปลี่ยนมาใช้บรรจุในซองฟอยล์ และมีการปรับปรุงขนาดจากซองใหญ่เป็นซองขนาดเล็กเพื่อให้เหมาะกับการใช้ให้หมดในครั้งเดียว เวลาทำแกงลาว แกงอ่อม หรือแกงเห็ดก็ใส่เพียง 1 ซอง ไม่ต้องปรุงรสเพิ่มจึงสะดวกและง่ายต่อการใช้งาน และยังสามารถพกพา หรือเก็บรักษาได้สะดวกมากขึ้น และยังคงรสชาติความเป็นปลาร้าได้เหมือนเดิม”
สำหรับกลุ่มเป้าหมายเป็นกลุ่มคนที่อาศัยอยู่ในเมืองอายุ 30-40 ปี รวมถึงนักเดินทางแคมปิ้งที่มีความต้องการใช้งานเครื่องปรุงรสน้ำปลาร้า จึงต้องการความสะดวกในการพกพา นอกจากนี้ยังมีช่องทางการสื่อสารเพื่อสร้างแบรนด์ผ่านอินฟลูเอนเซอร์บนโซเชียลมีเดีย เช่น TikTok รวมถึงการสื่อสารกับกลุ่มเป้าหมายผ่าน Facebook: เดอนัว เจ้าของเเบรนด์แฟรนไชส์ หรือ facebook.com/denourfranchise
•นวัตกรรม
ปลาร้าผงปรุงรสที่พัฒนาและต่อยอดจากน้ำปลาร้าแบบขวดด้วยการใช้เทคโนโลยีและนวัตกรรมการทำแห้งแบบฝอย (Spray Dry) ที่เป็นกระบวนการฉีดพ่นน้ำปลาร้าให้กระจายเป็นละอองและสัมผัสกับลมร้อนในถังอบ ทำให้น้ำปลาร้าแห้งจนกลายเป็นผง ที่มีการควบคุมปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์และถูกบรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์ฟอยล์ปิดสนิท ทำให้สามารถเก็บรักษาได้นานถึง 1 ปี เหมาะสำหรับวิถีชีวิตของผู้คนในยุคปัจจุบัน
•การเติบโต
เดอนัวสร้างการเติบโตจากแฟรนไชส์ร้านอาหารอีสานที่สามารถขยายสาขาได้มากถึง 55 สาขา ในช่วงเวลาเพียง 3 ปี โดยปีนี้มีเป้าหมายจะเพิ่มอีก 10 สาขา เพื่อสร้างฐานลูกค้า และสร้างแบรนด์เดอนัวให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีแผนขยายตลาดปลาร้าผงเข้าสู่ช่องทางโมเดิร์นเทรด และร้านค้าย่อยในตลาดสด เพื่อจับกลุ่มเป้าหมายลูกค้ารายย่อย รวมถึงตลาดส่งออกต่างประเทศ เช่น สหรัฐ อเมริกา และกัมพูชา
